שוק מחנה יהודה צופן בחובו סיפורים מופלאים על מגוון התרבויות והשורשים שלנו – על המקומות מהם הגענו. ירושלים מהווה כיום אבן שואבת לכל סוגי האנשים, השפות, התרבויות והאומנויות. בפן הקולינרי יש כאן עושר של חומרי גלם, טעמים, תבלינים וצבעים שהמכלול שלהם יחד מרכיב את המושג שתופס תאוצה והערכה היום בעולם כולו – ״המטבח הים תיכוני״.
בכל יום שאני נכנסת בסמטאות הקסומות של השוק אני מגלה עוד כמה אוצרות חבויים – חומרי גלם מתחדשים שמהווים השראה ונותנים לי מעוף במטבח.
כשהתחלתי את הסיורים הקולינריים, הייתי יחידה בתחום, היום אני גאה לומר שכמעט בכל שוק בארץ או בעולם, קיימים מדריכים קולינריים שמחזירים את כולנו למקום החשוב והעממי ביותר בכל עיר גדולה – השוק.
הסיור שלנו בשוק, מתרכז בעיקר בחומרי גלם איכותיים. תוך כדי שנעבור בין הדוכנים השונים, תקבלו טיפים נפלאים למטבח ואוצרותיו, הסברים על המקורות השונים של חומרי הגלם שלנו וכיצד לבחור נכון בתוך העושר הרב שמציעה הארץ היפה שלנו.
כל זה כמובן באווירת שוק צבעונית ועשירה מלאת תשוקה, יחד עם הרבה סיפורים וטעימות של הטוב ביותר שיש לשוק מחנה יהודה להציע לנו.
מהרגע שנתחיל לא נפסיק לאכול ולטעום, לכן אנא מכם – בואו רעבים.
הסיור יסתיים אצלנו על גג ה״אטלייה״ שממוקם בלב ליבו של השוק, יחד עם יין טוב של יקב רמת הגולן וכמה טעימות נוספות שנכין עבורכם (כמובן…הכל מתנובת השוק).
סדנת הבישול של טלי פרידמן
פעילות בת כ-5 שעות המשלבת היכרות עם השוק יחד עם ההנאה שבבישול.
מתחילים בסיור קולינרי קסום וטעים במהלכו תיחשפו אל נפלאות השוק, תוך שאתם עוברים יחד עם טלי או מדריך מטעמה בין המקומות המעניינים והטעימים ביותר (עם דגש על מה שמעניין באותו יום ובאותה עונה).
יחד, תשמעו סיפורים ואנקדוטות מהסוחרים, תקבלו טיפים ובכלל תדברו המון על אוכל – זאת כמובן, בשילוב טעימות מהתוצרת של כל דוכן שירפדו קצת את הבטן…
(לפרטים נוספים על הסיור ליחצו כאן).
בתום הסיור תעלו אל ה״אטלייה״, ושם יתחיל החלק השני – סדנת הבישול. הקבוצה תפוצל לתתי-קבוצות, כשכל קבוצה תהיה אמונה על חלק אחר בתפריט, הנשען על תנובת השוק ומשתנה בהתאם להיצע. אחרי שנכנסתם לאווירת שוק קסומה עם שוט של אלכוהול לחימום המנועים ומוזיקה ברקע, תתחילו לעבוד בהדרכתנו עם חומרי הגלם הטריים שנאספו מהשוק. בגמר ההכנות תיהנו מפרי עמלכם – ארוחה ים-תיכונית אותנטית בלוויי יינות משובחים מבית יקב רמת הגולן.
חשוב להדגיש שהמטרה בסדנת הבישול היא לא להוציא אתכם כשפים מדופלמים אלה לחבר אתכם לחוויה ולאהבת המטבח והבישול. על הדרך תקבלו הרבה טיפים נכונים לעבודה.
ארוחת שף והפקת אירועים
כשחיפשתי מקום להקים בו את ה״אטלייה״, חיפשתי בין היתר גג שאוכל לעצב אותו לפי החזון שהיה לי בראש. חלל שישקיף על השוק וישלב בתוכו את ההמולה המגיעה מלמטה יחד עם המוסיקה, האוכל והאווירה שניצוק פנימה.
באירועים מהסוג הזה, אני מרשה לעצמי לעוף יחד אתכם על כנפי הדימיון, על מנת לייצר חוויה כמה שיותר מדוייקת לכם – מארוחת שף אינטימית ועד לאירוע קונספט מרהיב.
באירועים שאנחנו מפיקים אנו מתאימים את עצמנו אליכם ובונים יחד אתכם את המתכונת הנכונה לאירוע אותו אתם רוצים ליצור.
אנו עובדים בשיתוף עם צוות מעצבים מיקצועי ויסודי כשהקו שמנחה אותנו הוא לשמור על פשטות ולכוון למטרה.
מלבד הגג המקסים שזה, יש כמה לוקיישנים בעלי אופי שונה איתם אנחנו משתפים פעולה.
בסרטון למטה, תוכלו להתרשם מאירוע חברה, שבו הלקוחות שלנו ביקשו שנביא את השוק לתוך האירוע – כמו שאמרתי…הכל אצלנו אפשרי.
ארוחת השף היא החוויה היוקרתית ביותר שלנו מבית ה״אטלייה״ ואתם יותר ממוזמנים לכבד אותנו בקיום האירוע שלכם אצלנו או באחת מהחוות המקסימות בהן אנחנו מתארחים, או אפילו אצלכם בבית.