אודות

טלי פרידמן

את התשוקה הגדולה לאוכל טלי גילתה כבר בילדותה בין עצי הלימון, הרימון והתאנה. שם, בתוך הבוסתן הפורח, היה בית ההארחה של חיים ופנינה סבאג (הסבא והסבתא). בבית ההארחה, בין האורחים, הסירים והעצים טלי גדלה כשהגינה הייתה מגרש המשחקים העיקרי שלה – עלי גפן, עלי סלק, תרמילי פול ואפונה טריה, גרגירי חומוס, פלפל שאטה ועגבניות שטופחו באהבתה הגדולה של הסבתא.

טלי מספרת שבילדותה ריחות המטבח של סבתא ליוו אותה לכל מקום. בהפסקה בבית הספר, כשהייתה מוציאה כריך מפואר בקציצות דגים, היא הייתה מרגישה מבוכה קלה ומחפשת מקום שקט ומבודד בו היא תוכל להתענג בשקט על הטעמים והאהבה שהושקעו בכריך.

בגיל 19 טלי החלה ללמוד במכללת הדסה בירושלים ומשם המשיכה להתמחות בבית הספר Lenôtre שבפריז. כשחזרה, היא חיפשה את טובי השפים שמהם תוכל ללמוד והחלה לעבוד ולהתמחות במטבחם –  ״ארקדיה״ (השף עזרא קדם), ״אוקיינוס״ (השף אייל שני), ״לה רג׳נס״ במלון המלך דוד (השף רפי כהן). לכל מקום אליו טלי הגיעה, היא הביאה איתה את הפשטות שלמדה מסבתא – לשמור על הטעמים הטבעיים של אוצרות האדמה ולאפשר לאינטואיציה ולידיים לחבר בינהם.

אתם מבינים? זה לא פלא שטלי מצאה את עצמה נמשכת לאיזור השוק של ירושלים. מעבר לזיקה הגדולה שלה לעיר ולהיסטוריה שלה, היה לה חשוב להיות קרובה למקום הפשוט הזה שמאפשר את השפע ואת הטריות שחיפשה וביקשה להגיש בצלחת. כך, שוק מחנה יהודה הפך למקום עבודתה ומקור אהבתה.

היום טלי היא אמא לארבעה ילדים, מפעילה את ה״אטלייה״ בשוק מחנה יהודה, תוך דגש רב על עבודה עם חומרי גלם עונתיים וטריים, עם הקפדה רבה על אוכל ים תיכוני פשוט שמשלב את הטעמים שבמחיצתם טלי גדלה.

בדרכה המיוחדת, טלי מביאה את אהבתה הגדולה למטבח ולאנשים.

האטלייה

(״לפני שהקמתי את האטלייה שלי כאן בשוק מחנה יהודה, לימדתי בישול בכל מיני מסגרות בסביבה. פעם אחר פעם מצאתי את עצמי יוצאת עם התלמידים שלי מחוץ לכיתת הלימוד היישר אל תוך השוק שהרגיש לי כל כך טבעי ונכון. וכך זה התחיל…נכנסתי לתוך דוכני הדגים, הבשר, הירקות הטריים והפירות היבשים ומצאתי את הדרך בה אני באמת אוהבת ללמד, מצאתי את מה שאני רוצה לעשות״)

את ה״אטלייה״ שלי פתחתי באוגוסט  2009 אחרי מסע מרתק בן 14 שנים שבמהלכו ספגתי ידע רב בעולם הקולינרי.  במהלך הבנייה של הסטודיו היה  לי קו ברור שהנחה אותי – ביקשתי  ליצור  חלל שיכיל את אהבתי הגדולה לאוכל.  מקום שייתן תחושה חמימה של בית, פשטות ויחד עם זאת  יצליח להכניס באורחים שמגיעים אליו, את הריגוש  וההנאה מההתעסקות עם אוכל בריא שמבוסס על תנובת השוק הטרייה והצבעונית של ״שוק מחנה יהודה״ שמהווה בעיני את ליבה הפועם של ירושלים.

במהלך השנים התרגשתי לגלות  שה״אטלייה״ באמת הפך להיות המקום אותו ביקשתי ליצור.  צוות העובדים הנאמן שלי והאורחים שהגיעו אלינו הפכו להיות הגורם החשוב ביותר במקום. גיליתי שמעבר לאהבתי הגדולה לאוכל ולמטבח מתקיימת בי אהבה גדולה הרבה יותר והיא האהבה לאנשים ולדינמיקות השונות איתן הם מגיעים כשהם באים בשערי ה״אטלייה״.

כל אירוע כאן  ב״אטלייה״ מתרחש באהבה ובהקפדה רבה על הפרטים הקטנים.
עם הרבה אלכוהול משובח ומוזיקה טובה  קוצצים, מפלטים, צולים  ומקרמלים.
יחד, יוצרים מכל חומרי הגלם חגיגת טעמים שמונה בין חמש לשבע מנות.

ה״אטלייה״ שלי  ממוקם מעל הסימטאות הקסומות של  שוק מחנה יהודה. לפני שנעלה למעלה ונכנס יחד בדלת שחבויה בין דוכני שוק מחנה יהודה, נסייר ובעיקר נטעם את תנובת השוק, נשמע קצת על הסוחרים ונרגיש הרבה  מהאהבה הרבה שאיתה הם מגיעים בכל בוקר לשוק (שכמו שרק שוק יודע להיות – עשיר בתרבויות, טעמים וסיפורים שלא משאירים אף אחד אדיש).

ולכל אלו מכם שתהו, משמעות המילה ״אטלייה״ בצרפתית (Atelier) היא סדנה או יותר נכון בית מלאכתו של האמן. אני נרגשת ושמחה להזמין אתכם ל״אטלייה״ שלי, בית המלאכה שלי, הלב שלי. בואו…תרגישו בבית.